Quand le thé entre dans la cuisine…

Recettes à base de thé

Voici quelques recettes de cuisine où le thé s’est immiscé afin d’apporter sa touche personnelle et donner une pointe d’originalité.

Cake au Matcha
Tarte au chocolat et au thé rouge
Magret de canard au thé et à l’orange
Pavé de saumon au thé vert

Cake au Matcha

Ingrédients

100g de farine
2 cuillères à café de levure
20g de matcha en poudre
2 cuillères à café de thé vert
3 œufs
120g de sucre
40g de poudre d'amandes
100g de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le matcha avec la moitié du sucre. Faire infuser le thé dans 20 cl d’eau bouillante. Une fois tiède, verser-le sur le matcha sucré.

Mélanger la farine, et la levure dans un bol. Dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Verser dans le mélange précédent, bien battre.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement au mélange.
 
Verser dans un moule à cake garni de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes.

Tarte au chocolat et au thé rouge

Ingrédients

500 g de pâte sablée
20 cl de crème fraîche liquide 
30 g de thé Marco polo rouge
250 g de chocolat riche en cacao
20 g de sucre en poudre
20 g de beurre

Préparation

Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).

Etendre la pâte et la disposer sur un moule à tarte. Enfourner à sec et faire cuir jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortir du four et laisser refroidir.

Verser la crème fraîche dans une petite casserole, porter à ébullition et retirer aussitôt du feu. Faire infuser le thé dans la crème.

Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie. Dès qu’il est mou, ajouter le sucre en poudre et délayer.

Incorporer la crème au thé à la pâte de chocolat tenue au bain-marie et délayer vivement pour obtenir une crème lisse et brillante.

Verser sur la pâte sablée et laisser reposer quelques heures avant de déguster.

Magret de canard au thé et à l’orange

Ingrédients

30 ml huile d'olive
2 échalotes émincées
95 ml de bouillon de poulet
2 oranges : 1 pressée et l’autre découpée en quartiers
thym séché
1 cuillère à soupe de miel
2 magrets de canard
beurre
30 g de thé vert Hojicha
sel, poivre

Préparation

Faire infuser le thé dans un peu de bouillon.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Faire sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

Ajouter le bouillon de poulet, le jus d'orange, le thé, le thym, le miel. Porter à ébullition.

Lorsque le point d'ébullition est atteint, réduire la chaleur de moitié. Laisser réduire la sauce de moitié pendant environ 12 minutes.

Pendant ce temps, préparer les magrets : faire des incisions en forme de croix dans la peau. Faire chauffer une poêle à fond épais. Ajouter les magrets, côté peau vers le bas. Faire cuire environ 4 minutes jusqu'à ce que la peau brunisse. Tourner et continuer la cuisson pendant 4 minutes pour une cuisson saignante. A jouter les quartiers d’orange le temps de les saisir. Retirer la poêle du feu.

Passer la sauce au chinois. Ajouter quelques dés de beurre en fouettant. Saler et poivrer.

Couper les magrets de canard en fines tranches. Saler et poivrer.

Dresser sur des assiettes individuelles. Arroser de sauce au thé.

    
Pavé de saumon au thé vert

Ingrédients

4 pavés de saumon de 150 gr environ (2 cm d'épaisseur)
2,5 décilitres de crème fleurette
20 g de thé Earl Grey aux agrumes
ciboulette
sel, poivre 

Préparation
 
Versez la crème dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez le thé, la ciboulette finement ciselée, salez, poivrez et laissez infuser hors du feu 10 minutes.

Salez et poivrez les pavés de saumon, posez-les dans une sauteuse et faites-les cuire à feu doux : 6 minutes. Pendant ce temps filtrez le crème au-dessus d’une autre casserole et faites-la réchauffer à feu doux. Posez les pavés de saumon sur les assiettes, nappez de sauce et servez aussitôt.